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 号: 3911059/202106-91533  信息分类: 部门文件
 内容分类: 市场监管、安全生产监管  成文日期: 2021-05-24
发布机构: 区市场监督管理局  发布日期: 2021-06-02
词: 食品安全 号: 郊市监〔2021〕22号
题: 郊区学校(含幼儿园)食品安全第三方检查评价工作方案
 性: 有效

郊区学校(含幼儿园)食品安全第三方检查评价工作方案

【字体: 2021-06-02 09:06

区属各学校、幼儿园,各市场监管所:

为加强我区中小学、幼儿园食堂食品安全,进一步排查食品安全隐患,筑牢校园食品安全防线,区市场监管局联合第三方检查评价机构,对全区40家中学、小学、幼儿园食堂开展检查评价工作。具体工作安排如下:

一、检查时间

第一阶段: 2021年5月31日-7月11日

第二阶段:2021年8月25日-9月25日

二、检查重点内容

1、食品经营许可情况

2、校(园)长第一责任制、校(园)长陪餐制度建立及落实情况

3、食品安全管理各项制度建立及落实情况

4、食品安全设施设备、环境与布局是否符合要求

5、加工过程控制是否符合要求

6、餐饮具、设备清洗消毒是否规范

7、是否履行进货查验义务

8、从业人员健康管理情况

9、落实“互联网+明厨亮灶”情况

10、食品安全责任险购买情况

三、检查方式

(一)首次检查。放假前,委托第三方检查评价单位专家开展检查,辖区市场监管所执法人员陪同,检查完毕反馈问题,提出整改意见,整改意见同步报送至区市场监管局、区教育局。存在问题的学校需在规定时间内进行整改,并将整改报告报至区市场监管局,到期仍未整改到位的,将依法处理。

(二)二次复查。秋季开学前后,对前期抽查学校进行回头看,重点对首次检查涉及问题进行核实,验收整改情况。对检查中发现的新问题,提出整改意见并监督落实。

四、工作要求

(一)提高政治站位。各市场监管所要充分认识到做好学校餐饮服务食品安全工作的重要性、紧迫性和特殊性,要集中时间和力量,协同第三方对学校开展全面监督检查,消除学校食品安全风险隐患,防止食物中毒事件的发生。要借助第三方葡京赌场真人导航|专业机构,通过“现场检查+培训”方式,不断提高基层执法人员执法能力。

(二)落实主体责任。各学校要主动开展自查自纠,进一步落实食品安全管理相关制度,切实把学校食品安全主体责任落实到位。积极配合市场监管、受托第三方机构开展检查。

(三)严处违规行为。对检查中发现的问题和隐患,要责令餐饮服务提供者限期整改到位;对发现违法违规行为的,要依法依规查处,并对典型违法案件加大曝光力度;对涉嫌犯罪的,要及时依法移交公安部门处理。

  

附件:食品安全风险评估现场检查表

 

 

郊区市场监督管理局                郊区教育局

                           

                                2021年5月24日

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

附件:

 

食品安全风险评估现场检查表

序号

检查内容与标准

分值

得分

评估发现与描述

1

许可证管理10分

 

 

 

1.1

是否超过有效期限

2

 

 

1.2

是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为

2

 

1.3

是否擅自改变许可类别、备注项目

2

 

1.4

是否擅自改变经营地址

1

 

1.5

是否规范悬挂或摆放许可证

1

 

1.6

.食品安全管理制度是否健全

2

 

2

信息公示2分

 

 

 

2.1

就餐区醒目位置公示餐饮服务食品安全等级标识。

1

 

 

2.2

就餐区醒目位置公示日常监督检查结果记录表。

1

 

3

制度管理11分

 

 

 

3.1

建立从业人员健康管理制度和培训管理制度

1

 

 

3.2

食品安全管理员制度

1

 

3.3

食品安全自查制度

1

 

3.4

进货查验及索证索票制度

1

 

3.5

食品储存及留样制度

1

 

3.6

添加剂使用制度

1

 

3.7

加工经营场所及设备设施清洁消毒和维修保养制度

1

 

3.8

食品加工过程安全管理制度

1

 

3.9

废弃物处置管理制度

1

 

3.10

制定食品安全突发事件应急预案

1

 

3.11

建立以校长/园长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制,明确各环节、各岗位从业人员责任。

1

 

4

人员管理8分

 

 

 

4.1

是否配备专职或兼职食品安全管理人

1

 

 

4.2

.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理

1

 

4.3

是否建立从业人员健康管理制度和健康档案

1

 

4.4

从业人员中是否存在无健康证明的人员

1

 

4.5

是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作

1

 

4.6

是否执行晨检制度

1

 

4.7

从业人员个人卫生是否符合要求

1

 

4.8

是否制定并执行从业人员培训制度

1

 

5

建筑环境与布局10分

 

 

 

5.1

场所布局是否符合许可要求

1

 

 

5.2

场所内外环境是否整洁

1

 

5.3

专间区域是否符合要求

1

 

5.4

地面与排水是否符合要求

1

 

5.5

屋顶与天花板墙壁与门窗是否符合要求

1

 

5.6

烹饪场所产生油烟的设备上方有排风及油烟过滤装置,能及时清理。产生大量蒸汽的设备上方设置排风排气装置。

1

 

5.7

卫生间是否符合要求

1

 

5.8

更衣场所是否符合要求

1

 

5.9

餐厨废弃物处置是否符合要求

1

 

5.10

食品处理区和就餐场所亮度是否符合要求,暴露食品上方的照明的应有防护措施

1

 

6

原料控制(含食品添加剂)与检测9分

 

 

 

6.1

是否采购了禁止经营的食品

1

 

 

6.2

是否符合索证索票、查验记录要求建立进货记录档案,应当包括供货方名称、产品名称、数量、批次、送货或购买日期等内容。

1

 

6.3

仓库贮存是否符合要求

1

 

6.4

是否开展定期检查与清理

1

 

6.5

食品添加剂要求专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账,食品添加剂保存于标有“食品添加剂”字样的橱柜中。

1

 

6.6

进出库检查和记录,包括食品的包装,生产日期,进货日期,出库记录。

1

 

6.7

食品及食品原料贮存是否符合要求:是否分类、分架、隔墙、离地存放,是否存在与有毒有害物品或个人生活用品混放的情况;预包装食品是否按照标签表标明的存储条件存放;冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放,并明显标识。

1

 

6.8

用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存存食品的容器符合安全要求。购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。

1

 

6.9

散装食品的贮存位置,应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容,未作要求的应密封贮存。

1

 

7

加工制作过程10分

 

 

 

7.1

粗加工与切配是否符合要求

2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7.2

烹饪过程是否符合要求

1

 

7.3

不得使用非食品原料、非食品类添加剂,过期、腐败、变质、污秽的原料,无标签、国家禁止的原料制作食品。

1

 

7.4

每次使用专间前凉菜间,应对专间空气进行消毒,用紫外线灯消毒的,应在无人时消毒30分钟以上并做好记录

1

 

7.5

不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品)分开存放,盛放容器和加工工具分类管理、定位存放。

1

 

7.6

接触食品的容器和工具不得直接放置地面或接触不洁物,使用前应进行清洗消毒。

1

 

7.7

应用冷藏解冻或冷水解冻,解冻时应有合理防护,表面温度不得超过8℃。

1

 

7.8

食品原料洗净后使用,盛放或加工制作不同类型原料的工具和容器应分开使用。如砧板、菜刀等。

1

 

7.9

烹饪过程符合规范,厨师要知晓烹饪温度,再加热温度,保存温度、时间。

1

 

8

供餐、用餐10分

 

 

 

8.1

供餐过程中,应对食品采取有效的防护措施,使用清洁的工具。

1

 

 

 

 

8.2

烹饪至食用时间间隔超过2小时的,应在6

0℃以上或8℃以下保存,使用前需要再加热(中心温度需达到70℃)。

2

 

8.3

烧熟后,食品的中心温度保持在60℃以上的,食用期限为4小时,中心温度为8℃以下保存的,食用期限为烧熟后24小时。

1

 

8.4

食品留样方法,留样分量、时间、保存温度符合要求。

2

 

8.5

盛放留样食品的容器符合要求,标注留样食品名称、时间、留样人员,并设置专用的留样台账。

1

 

8.6

分类放置、及时清除餐厨废弃物,使用带盖容器,废弃物不得溢出容器。

1

 

8.7

建立餐厨废弃物处置台账,详细记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息,并签订收运合同。

2

 

9

设施设备及维护8分

 

 

 

9.1

餐饮服务场所的墙壁、地板、天花板修葺完整,所有管道连接处应封闭,所有孔洞应进行封堵,所有线槽、配电箱封闭良好,进出通道门的缝隙小于6mm。

1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9.2

场所内应安装设置有效的防虫、防鼠设施。排水管道出水口处、通风口安装相应的防鼠、防虫设施。

1

 

9.3

清洗、消毒、保洁、冷藏、冷冻设施设备放在专用区域,容量和数量能满足要求。

1

 

9.4

食品工用具的清洗水池和食品原料、清洁用具清洗水池分开,保证动物性食品、植物性食品、水产品三类食品分开清洗,食品用工具和清洁用具水池分开,各种水池有明显标识,保持各水池清洁。

1

 

9.5

用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具,应当有明显的区分标识,提倡采用色标管理,存放区域分开设置。

1

 

9.6

食品处理区有数量足够的洗手设施,配有洗手液(洗手皂)和干手设施,附近贴有洗手方法的标识。

1

 

9.7

冷藏、冷冻柜(库)数量和结构应当能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识。冷冻(藏)库设有正确指示内部温度的温度监测装置。

2

 

10

餐饮具清洗消毒10分

 

 

 

10.1

具有餐用具消毒设备,并连接电源,正常运转,餐用具消毒时正确摆放。

1

 

 

10.2

餐用具使用后及时洗净,餐饮具、盛放或接触入口食品的工具使用前应洗净、消毒。

2

 

10.3

消毒后的餐饮具、盛放或接触入口食品的容器和工具应定位存放于专用的密闭保洁设施内,保洁设施正常运转并保持清洁。

2

 

10.4

从业人员佩戴手套进行清洗消毒餐用具,接触消毒后的餐用具前应更换手套,手套应用颜色区分。

1

 

10.5

使用的洗涤剂、消毒剂符合国家标准,洗涤剂用完应密封定点存放,消毒剂严格按照标准现配现用。

1

 

10.6

严格食具消毒, 做到一清、 二刷、 三冲、 四消毒、餐具达到干净光洁。

2

 

10.7

集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证

1

 

11

明厨亮灶建设3分

 

 

 

11.1

食堂参与明厨亮灶建设

1

 

 

11.2

在就餐大区或显著位置安装显示器,正在加工制作食品时,显示器正常开启,并能正常播放画面。

1

 

 

 

 

11.3

最少设置4个探头,在烹饪、餐饮具清洗消毒、专间和仓库、备餐间关键场所必须安装探头。

1

 

 

12

学校、幼儿园领导、老师陪餐制度(7分)

 

 

 

12.1

学校建立领导或教师轮流陪同学生就餐制度,有陪餐人员安排表,以确保当餐所提供的食品都有领导或教师陪餐。

1

 

 

12.2

陪餐人员由当天的值日教师组成,由当天行政值日安排就餐人员,每天早餐、中餐按时在学校食堂陪餐。

1

 

12.3

陪餐教师要及时主动了解学生意见,收集对食堂工作、生活的意见和建议,并及时报告学校以便及时改进。

1

 

12.4

陪餐人员首先检查食品卫生,然后检查饭菜质量,检查时采取一看,二闻,三尝的工作流程,确定食品无任何问题

1

 

12.5

陪餐人员要检查食堂所有餐具是否消毒、是否严格执行饭菜留样管理规定

1

 

12.6

未经学校安排其它人员不得进入食堂陪餐

1

 

12.7

陪餐人员要高度负责,以确保学生的就餐安全。否则,追究陪餐人员责任,违反法律法规按有关规定执行。

1

 

13

食品安全责任险购买情况(2分)

2

 

 

总分100

检查得分:


郊区学校(含幼儿园)食品安全第三方检查评价工作方案.docx

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